Pour la crème mousseline au chocolat :

• Faire bouillir le lait avec 100g de sucre et le chocolat.

• Battre les œufs avec le sucre restant jusqu'à blanchissement puis ajouter la maïzena et le lait chaud.

• Refaire chauffer jusqu'à épaississement.

• Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.

• Filmer au contact et réserver au frais.

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Pour la génoise au chocolat :

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle.

• Ajouter la farine tamiser et le cacao.

• Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

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• Sortir la crème mousseline du frigo et laisser tempérer.

• Ajouter le beurre restant et fouetter jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. 

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Pour la ganache au chocolat : 

• Faire fondre le chocolat au bain marie.

• Ajouter la crème liquide et mélanger le tout.

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Pour le montage :

• Couper la génoise en deux et les imbiber de kirch.

• Couper la moitié des fraises en deux.

• Dans un cercle, placer une première génoise.

• Placer les fraises coupées sur le tour du moule puis des fraises entières à l'intérieur.

• Ajouter la crème mousseline puis recouvrir de la 2ème génoise.

• Napper de ganache au chocolat et laisser reposer au minimum 6h au frais.