Let's start avec la préparation des pâtes fraîches.

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• Dans un bol, verser la farine ainsi qu'une pincée de sel. Creuser un puits puis y déposer les œufs.

• Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit tout amalgamée.

• Pétris la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Enroulez-la dans un torchon propre et gardez-la au frais 30 minutes.

• Étaler la pâte à la main ou à l'aide d'un laminoir. // Attention celle-ci doit être fine mais ne doit pas se trouer. \\  Puis, à l'aide d'un cercle, détailler la pâte à raviolis.

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La pâte est désormais prête, on peut reposer ses petits bras et passer à la farce.

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• Mixer les épinards avec la ricotta puis incorporer du parmesan et assaisonner de sel et de poivre.

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Aller, on y est presque on va bientôt pouvoir se régaler. On passe au montage !

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• Déposer 1/2 cuillère à café de farce dans chaque pâte à raviolis.

• Replier la pâte en veillant à NE PAS écraser la farce.

• Coller les bords à l'aide d'un blanc d’œuf  battu et les marquer  en appuyant avec une fourchette. 

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• Faire chauffer une grande casserole d'eau salée puis, à ébullition y plonger les raviolis 2 minutes.

• Égoutter les raviolis et les réserver.

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Dernière ligne droite ! On s'attaque à la sauce pour accompagner ces petits raviolis.

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• Faire chauffer de la sauce tomate et y ajouter un filet d'huile d'olive, de l'origan et assaisonner.

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C'est enfin prêt, à vos fourchettes, prêt, dégustez !